andate e panificatevi tutti 4.0: le baguette con il lm e la farina di grano duro.

 

Più facile di così non si può.

Queste baguette possono essere realizzate da "qualunquemente" voi siate !

Cchiù pani pì tutti ! 

 

Certo dovete avere il lm, la farina di rimacino di grano duro, un paio d'ore libere. 

Ma la manualità richiesta è nulla.

è facile. Punto.

Non si discute.

Quindi accendete il forno.. magari il giorno dopo..

Proprio subito no che la bolletta vi arriva alta.

Ingredienti:

gr 250   di farina di rimacino di grano duro;

gr 250   di farina manitoba; ( io ho usato quella fior di molino venduta da todis, ma loconte va benissimo o similari, purchè sia bella forte e non sia la spadoni) 

gr 50     di lm con idratazione al 50 % pronto;

gr 8       di sale;

gr 400   di acqua.

Procedimento:

La sera prima per averlo pronto nel primo pomeriggio del giorno dopo. 

Sciogliete 50 di lm pronto ( rinfrescato ) in  380-400 gr di acqua di circa 16 gradi.

Versate l'acqua con il lm in una ciotola con la farina setacciata con il sale.

Mescolate velocemente e Mixate gli ingredienti, senza impastare, con una forchetta o con una spatola morbida, ma senza planteria.

Chiudete la ciotola con la pellicola, Coprite e Mettete a lievitare per circa 14 ore a temp.( 18°C )

Il giorno dopo. ( dopo 14 ore c.a )

Il non impasto si presenterà sviluppato, morbido e pieno di bollicine in superficie.

Versatelo in una spianatoia molto infarinata, aiutandovi con una spatola di plastica.

Date 2 giri di pieghe di primo tipo.

Ponete con la chiusira verso il basso in una ciotola rotonda coperta da un panno molto infarinato.

Spolverate di farina la superficie ( preferibilmente rimacino o semola ).

Fate lievitare a temp.( 18°C ) per 1 ora e 30 min.

Accendete il forno e preriscaldatelo per 30 min, precedenti lo scadere del tempo di lievitazione.

Versate nuovamente l'impasto lievitato su una superficie ben infarinata e con una spatola di metallo stagliate in 4 segmenti.

Allungate ogni segmento delicatamente con le mani, tirandolo leggermente.

Vedrete che data la morbidezza della pasta l'impasto tenderà ad allungarsi solo.

Ponete ogni segmento|baguette nella teglia infarinata.

Infornate a 240 °C con ghiaccio in placca inferiore per 50 min. c.a.

Terminate la cottura con tiraggio aperto.