un "romanesco" a Palermo.

 

Ad un certo punto lo vidi. 

Lo fissai. insistentemente.

Poi sorrisi e lo presi con me, perchè pensai << e quanno me ricapita ?! >>

Signori e Signore, un romanesco a parigi anzi no a Palermo ;) !!

Lo avevo sempre visto a Roma o sul web ma mai a Palermo.

Ha una forma affascinante, simpatica, curiosa insomma: romanesca !!

Non potrebbe mai essere un broccolo napoletano, nè milanese, nè romagnolo, 

ma solo romanesco. 
Avrei voluto fare un crumble ma poi ho deciso che sarebbe stato interessante provarlo con un primo piatto ed amalgamarlo con ingredienti siciliani.

Ecco dunque : 

Penne rigate con broccolo romanesco, pomodorini secchi di pachino, acciughe, caciotta ragusana e pangrattato tostato.

Ingredienti: ( per 4 persone )

gr 500 di penne a zito rigate ( provate la pasta amato, che mantengono una cottura meravigliosa );

1 broccolo romanesco;

pomodorini secchi di pachino;

( in alternativa cercate dei pomodori secchi locali che non siano quelli del supermercato, assolutamente privi di sapore ) 

una decina di filetti di acciughe in olio di oliva o di filetti di sarde salate in olio di oliva;

gr 150 c.a di caciotta ragusana ( in alternativa un caciocavallo fresco o una caciotta saporiti ):

una manciata di olive nere;

olio di oliva;

aglio intero vestito;

sale q.b;

peperoncino q.b;

 

pangrattato tostato.

 

Procedimento :

Lavare e lessare le cime del broccolo romanesco in abbondante acqua non eccessivamente salata e, a fine cottura, scolatelo accuratamente.

Nel frattempo : 

Sfilettate le acciughe sott'olio;

 

Ponete i pomodorini secchi in acqua calda per una manciata di minuti ed asciugateli accuratamente;

Riducete la caciotta ragusana ( o in alternativa un caciocavallo fresco o una caciotta saporiti ) in cubetti o se preferite grattugiatelo in lunghi listelli.

Denocciolate le olive nere.

Tostate il pangrattato in padella con un filo di olio di oliva ( il colore finale deve risultare bruno ).

Avete tutto pronto?

Adesso le operazione saranno ancora più semplici:

Dorate a fuoco vivace, per un paio di minuti, due - tre spicchi di aglio vestito con abbondante olio di oliva.

Rosolate, successivamente, i pomodorini secchi ed i filetti di acciughe fino al punto in cui questi ultimi non si scioglieranno un pò.

Unitevi le cime del broccolo romanesco e le olive nere.

Stufate per un paio di minuti tutti gli ingredienti, a fuoco lento.

Il condimento è pronto, rimane l'ultima operazione.

Cuocete la pasta. Scolatela molto al dente.

Amalgamatela in padella con tutti gli ingredienti a fuoco molto vivace.

Aggiungete la caciotta ragusana ( o la vostra caciotta saporita ), amalgamate ancora per 1 minuto.

Servite spolverando con il pangrattato precedentemente tostato e tanto ma tanto peperoncino !!