Labneh con pepe rosa, timo e asparagi selvatici

E dopo le pecore, sfruttiamo pure le capre.. tanto.. se devo essere punita, che si vendichi tutta la fattoria !!!

Capita di imbattersi al mercato del contadino del sabato in un signore che vende lo yogurt e il latte di capretta..

E chi lo ha bevuto mai?

Il signore del mercato vanta la prelibatezza dei suoi prodotti e dunque, curiosità fatta donna, compro sia lo yogurt che il latte..

Preciso, per dovere di cronaca, che il latte è stato il primo prodotto provato.

OH MIO DIO. nun se pò beree di prima mattina !!

pare di mangiare ricotta fresca..che con i cereali o la fetta biscottatata e la marmellata non si sposa affatto !

e vabeh, famolo sto sforzo per due mattine, tanto mezzo litro finisce presto..

Al che mi viene il panico dello yogurt..

E come me lo mangio questo, mi chiedo.

Io la mattina voglio la mucca, quella grande grande a chiazze nera e bianca che si vede in tv!

Non ce la posso fare..mica lo butto..

Poi.. illuminazione !

Ricordo una ricetta del mio amico Bruno (brasiliano, libanese, calabrese) e marito della mia amichetta Flavia..

Tempo fa, sotto mia richiesta, mi aveva mandato alcune ricetta del Libano..

e qui mi ricordo del Libaneh..

e rileggo : per il Libaneh ti serve dello yogurt, ma se è di capra è meglio !!
Evvai !
Me lo posso riciclare..
E cosa devo fare???
Vediamo un pò..

vi riporto la sua mail


Labneh
 
500g di yogurt secco (spiego come si fa sotto)
2 a 3 bicchieri di olio extravergine
sale marino fine a piacere
erbe aromatiche secche, peperoncino, pepe nero - opzionale

Lo yogurt va mescolato con il sale. Poi farai palline della dimensione di una noce e, volendo, puoi coprire le palline con le erbe o peperoncino. Le palline vengono messe in un barattolo in vetro sterilizzato e ricoperte con l'olio. Far riposare a temperatura ambiente per almeno 24 ore prima di mangiare.
Alla fine avrai qualcosa come:
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2jibsx8MlmoyJdcBrUfojuTzZtz4uEjEtgBG3M8ZTybd730siYi9nkQwuelxycDCPV9TjCdzt6tI6WnMZ1dBqVKVPfmPIyuzRcSEWQwq2s0cPTGhRFeOoazKE1hBS1gq4NrmwrW2pKAk/s1600/Preserved+labneh.jpg

Per fare lo yogurt secco ti serve:
un normalissimo yogurt intero senza sale o zucchero, lo metti in un canovaccio, lo strizzi un po' e lo lasci gocciolare da un giorno all'altro. Un barattolo da 500g rende circa 250g di yogurt secco. Ovviamente viene molto più buono con yogurt fatto in casa, specialmente se fatto con latte di capra... però è molto più difficile.  






Capito??
Mica difficile..
Anzi..

Le mie aggiunte sono: 

pepe rosa;
timo;
e asparagi selvatici..