Sicilia mon amour: Le crespelle di riso.

Questa meravigliosa ricetta, di origine catanese, è un ricordo di una persona cara.

A lei va questo omaggio.

io e mamma, che, oramai, sapete tutti essere di Caltagirone :), ogni tanto le prepariam, perchè sono profumatissime, eleganti e gustosissime.

Sono già finite!

Poche parole, dunque, perchè fortunatamente, a parte la caponata e poche altre cose, la cucina siciliana, benchè ipercalorica, è molto veloce da realizzare e altrettanto veloce da mangiare ..

per le crespelle bastano: riso, latte, farina e lievito di birra e miele. e poi l'olio per friggerle.

Ingredienti:

gr 500 di riso che in cottura possa amalgamarsi, (qualsiasi purchè non sia per insalate);

gr 170 c.a di farina 00 per dolci ( con basso contenuto glutinico );

gr 650 di latte intero;

gr 15 di lievito di birra;

latte q.b

miele di agrumi o millefiori;

granella di limoni fresca.

Procedimento:

Versare il latte ed il riso, contemporaneamente, in una pentola e portare ad ebollizione. 

Non appena il riso avrà assorbito tutto il latte, spegnere il fuoco.

Lasciare raffreddare per 5 ore circa.

A questo punto, Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di latte, Impastate il riso con la farina e il lievito sciolto nel latte. Amalgamate il tutto e, qualora riteniate il composto troppo asciutto da non poter far assorbire tutta la farina, Aggiungete poco latte, tanto quanto basta.

Versate e Stendete il composto su di un tagliere. Aiutatevi con le mani bagnate, per evitare che il riso si attacchi troppo tra le dita,

Formare con un coltello delle strisce della larghezza di un 2-3 cm e friggete in olio di semi.

Fate assorbire la frittura su di un panno assorbente.

Versatevi sopra del miele di agrumi ( o millefiori ) e della granella di limoni fresca.

andate e panificatevi tutti 4.0: le baguette con il lm e la farina di grano duro.

 

Più facile di così non si può.

Queste baguette possono essere realizzate da "qualunquemente" voi siate !

Cchiù pani pì tutti ! 

 

Certo dovete avere il lm, la farina di rimacino di grano duro, un paio d'ore libere. 

Ma la manualità richiesta è nulla.

è facile. Punto.

Non si discute.

Quindi accendete il forno.. magari il giorno dopo..

Proprio subito no che la bolletta vi arriva alta.

Ingredienti:

gr 250   di farina di rimacino di grano duro;

gr 250   di farina manitoba; ( io ho usato quella fior di molino venduta da todis, ma loconte va benissimo o similari, purchè sia bella forte e non sia la spadoni) 

gr 50     di lm con idratazione al 50 % pronto;

gr 8       di sale;

gr 400   di acqua.

Procedimento:

La sera prima per averlo pronto nel primo pomeriggio del giorno dopo. 

Sciogliete 50 di lm pronto ( rinfrescato ) in  380-400 gr di acqua di circa 16 gradi.

Versate l'acqua con il lm in una ciotola con la farina setacciata con il sale.

Mescolate velocemente e Mixate gli ingredienti, senza impastare, con una forchetta o con una spatola morbida, ma senza planteria.

Chiudete la ciotola con la pellicola, Coprite e Mettete a lievitare per circa 14 ore a temp.( 18°C )

Il giorno dopo. ( dopo 14 ore c.a )

Il non impasto si presenterà sviluppato, morbido e pieno di bollicine in superficie.

Versatelo in una spianatoia molto infarinata, aiutandovi con una spatola di plastica.

Date 2 giri di pieghe di primo tipo.

Ponete con la chiusira verso il basso in una ciotola rotonda coperta da un panno molto infarinato.

Spolverate di farina la superficie ( preferibilmente rimacino o semola ).

Fate lievitare a temp.( 18°C ) per 1 ora e 30 min.

Accendete il forno e preriscaldatelo per 30 min, precedenti lo scadere del tempo di lievitazione.

Versate nuovamente l'impasto lievitato su una superficie ben infarinata e con una spatola di metallo stagliate in 4 segmenti.

Allungate ogni segmento delicatamente con le mani, tirandolo leggermente.

Vedrete che data la morbidezza della pasta l'impasto tenderà ad allungarsi solo.

Ponete ogni segmento|baguette nella teglia infarinata.

Infornate a 240 °C con ghiaccio in placca inferiore per 50 min. c.a.

Terminate la cottura con tiraggio aperto.

  

 

Stufato di legumi in crosta di parmiggiano e profumo d'arancia.

 

Per il puro piacere di partecipare ad un contest, ho dovuto inventarmi una ricettina che avesse, tra gli ingredienti, gli agrumi.

Niente di più facile?!

Beh, forse.

Però la ricettina in questione doveva non essere mai stata pubblicata.

Pertanto ecco la mia mente impegnata nel partorire qualcosa di nuovo, di buono e di agrumoso !

Dovevo partecipare ! 

Lungi dall'essere interessata ai premi, che ancora sono sconosciuti, gli agrumi sono siciliani, io sono siciliana e per la proprietà transitiva, io sono un agrume..

Ops! No. Aspè, mi sono confusa.

Insomma, carta e penna e accendete i fuochi.

Ingredienti:

Legumi (in alternativa all'elenco seguente, abbiate cura di rispecchiare i vostri gusti )

Fagioli neri;

Lenticchie nere;

Fagioli cannellini;

ceci;

cicerchia;

Sedano.

Spezie&Sapori

Alloro;

Pepe rosa;

Zenzero;

Peperoncino;

Cipolla;

Carote;

Sedano;

Pomodoro.

Extra

Scorza di Parmiggiano Reggiano.

1/2 cucchiaino di Polvere di arancia ( in alternativa la scorza fresca di uno spicchio d' arancia ).

ceci - cicerchia - fagioli neri - lenticchie nere - cannellini

polvere di arancia - peperoncino

pepe rosa

Procedimento

Mettere in acqua per 18-24 ore i legumi con un pizzico di bicarbonato.

Trascorse le 24 ore, Risciacquare i legumi, e metterli in una pentola a fuoco bassissimo con i Sapori, le Spezie e la scorza del parmiggiano reggiano.

Coprire con abbondante acqua, in modo che la lunga e lenta cottura sia supportata da una giusta quantità di acqua.

Cuocere per un paio di ore.

Stufare.

Una volta terminata la lunga cottura, Aromatizzare con olio evo e polvere di arancia.

con questa ricetta partecipo al contest del ricettariodicinzia.

Il Signor Spada ha fatto l'uovo. Io gli Spaghetti.

Forse è un piatto estivo o primaverile più che invernale, non è tra quelli che tengono caldi, che scaldano il cuore..

Ma qui in Sicilia fa caldo, è già primavera, e mi chiedo se forse l'inverno non sia stato boicottato in favore in una autunno-primavera che porta dritti dritti all'estate.

Chissà..

Forse c'è ancora tempo per noi, gente del sole..

Forse è bene rassegnarsi a vedere la neve in tv o in cartolina..

E mi sto chiedendo, mentre scrivo questo post, perchè ieri mi sono comprata un piumino da Zara ..

A differenza delle uova di tonno, le uova di pesce spada hanno un sapore delicato talmente delicato che è necessario stare attenti ai connubbi ..

Basta limitarsi alle semplici erbette, evitando spori forti, lasciando che siano le uova le protagoniste della vista, dell'odorato e del gusto.

Io le compro ad Ustica, in estate, da Maria Cristina, ne faccio una buona scorta per l'inverno.
ops!! pardon! per l'autunno primavera ;) ..

Ingredienti ( per 2 persone )

gr. 250   di Spaghetti o Linguine o Fettucce Gragnano

gr. 200   di uova di pesce spada;

prezzemolo;

aglio vestito;

peperoncino;

olio di oliva;

granella fresca di limone non trattata;

per guarnire il piatto:

pangrattato tostato ( facoltativo )

granella di pistacchio ( facoltativo )

Procedimento:

Soffriggere l'aglio vestito, Versarvi le Uova di Pesce Spada con la salmoia.

Cercate di vuotar bene il barattolo, magari aggiungendo dell'altra acqua.

Fate cuocere per un quindicina di minuti le uova a fuoco lento, in padella coperte, aggiungendovi il peperoncino, il prezzemolo e un pò di sale.

Il condimento dovrà essere bene umido, dovrete avere un buon sughetto per condire la vostra pasta.

Impiattate e spolverate con pangrattato tostato e polvere di granella di pistacchio.

Nell'eventualità voi abbiate trovato le uova di pesce spada in olio di oliva, cercate di scolarle per bene e aggiungete dell'acqua con una leggerissima spruzzata di vino bianco per garantirvi un condimento umido e non asciutto.

Dove acquistare le uova di pesce spada di ustica e tantissimi altri prodotti buonissimi : Maria Cristina

Consigli per gli acquisti


alalunga sott'olio,
Pesto di cucuncelli;
Cucunci Sott'olio;
Capperi;
Lenticchie, lavorate a mano.

con questa ricetta partecipo al contest: pesca in sicilia

link utili:

http://kitchenqb.blogspot.com

http://pescainsicilia.blogsicilia.it/